woensdag 30 mei 2012

Rabarberappelkruimelvlaai


Rabarbercompote
  • 300 g rabarber
  • 300 g appels
  • 150 g suiker
Vlaaideeg
  • 20 g gist
  • 100 ml lauwe melk
  • 200 g bloem
  • 1 mespuntje zout
  • 30 g boter
  • 1 eidooier
Banketbakkersroom
  • 1 vanillestokje
  • 250 ml melk
  • 75 g suiker
  • 2 eidooiers
  • 1 el bloem
Kruimels
  • 90 g boter
  • 75 g suiker
  • 75 g bloem
  • 75 g havermout
Rabarbercompote
Schil de rabarber en de appels. Snijd de rabarber in stukjes en de appels in blokjes. Breng samen met de suiker en de rabarberschillen aan de kook. Laat 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt. Laat de compote afkoelen en uitlekken en verwijder de schillen.

Vlaaideeg
Los de gist op in de melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Vul de vlaaibodem met banketbakkersroom en schep de rabarbercompote op de banketbakkersroom.

Kruimels

Verwarm de oven op 180 ºC. Meng boter, suiker, bloem en havermout met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taartvorm en bak de rabarbervlaai in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bestuif de vlaai met poedersuiker.

Bron: Rudolph van Veen, 24 Kitchen

woensdag 9 mei 2012

Voodoo lounge cupcakes

Nodig voor de cupcakes
250 gram volkorenmeel
9 gram bakpoeder
1 eetlepel cajunkruiden
300 gram kippengehakt
2 grote eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
60 gram maïskorrels
60 gram geraspte kaas
1/2 bosje bieslook

Voor de saus
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
olie
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bruine basterdsuiker
200 ml kippenbouillon
versgemalen peper
1 theelepel maïzena
1 scheutje water
1 lente ui

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Meng in een kom, met een garde, de bloem, de bakpoeder en cajunkruiden door elkaar. Meng in een andere kom, het kippengehakt, eieren, karnemelk, zonnebloemolie, maïskorrels en de geraspte kaas. Snijd de bieslook fijn en roer de bieslook door het beslag. Roer beide mengsels door elkaar. Zet cupcakevormpjes in het bakblik en vul ze voor 3/4 met het beslag. Bak de cupcakes in de oven in ongeveer 25 minuten gaar.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de chilipeper (naar smaak verwijder je de zaadlijsten en pitjes, dan wordt het minder pittig) en snijd de peper fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, chilipeper, tomatenpuree en basterdsuiker ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper.
Roer de maïzena aan met een scheutje water en bind de saus.
Snij de lente ui in schuine plakjes. Schep op elke cupcake een lepeltje saus. Garneer ze met lente ui (dit heb ik achterwege gelaten).

Bron: Rudolph van Veen, 24 kitchen.

Wij vonden ze heerlijk!