dinsdag 26 maart 2013

Boiled coconut cake

Dit recept heb ik begin jaren 1980 gekregen van een Engelse kennis in Sheffield Hij heeft het al die jaren overleefd omdat het zo'n eenvoudige, maar heerlijke cake is. En snel te maken.



100 gram margarine/boter
1 kop suiker
1 kop kokos
1 kop melk
snuf zout

Doe deze ingrediƫnten in een pan en breng ze aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en laat het dan afkoelen.
Voeg dan 2 koppen zelfrijzend bakmeel (+ eventueel 1 theelepel bakpoeder)toe en 1 geklopt ei. Bak hem in de oven gaar op 180°C.


Roasting tin 30 minuten (is een laag plat blik)
Cake blik 1 uur



Zoals je ziet heb ik hem nu in een ronde glazen vorm gebakken.

donderdag 21 maart 2013

Baby pecan pies



Wat  bloem om de helft van een sweetcrust pastry mee uit te rollen
200 ml maple siroop (ahornsiroop) en wat extra om te bestrijken
50 gram ongezouten boter
40 gram lichtbruine basterdsuiker
60 gram zeer fijne tafelsuiker
120 gram pecannoten, fijngehakt
2 grote eieren, los geklopt
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels bloem

Een ronde uitsteker van 9 cm
Een muffinvorm, 12 diepe gaten en bakbonen

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot 2 mm dikte. Gebruik de ronde uitsteker om 12 cirkels uit te steken. Bekleed de muffinvorm met de deegcirkels en druk ze goed aan. Bekleed elk gat met bakpapier en vul met de bakbonen. Laat dit 30 minuten in de koelkast staan.
Bak de deegbakjes in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten, haal dan de vorm uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de deegbakjes nog 5 minuten verder.
Doe de maple siroop, boter, bruine suiker en fijne suiker in een steelpan en smelt dit op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg pecannoten, eieren, vanille extract en bloem toe en meng dit goed samen.
Vul de deegbakjes met het noten-siroop mengsel en bak dit nogmaals in de oven voor 15 minuten. Laat de baby pies 10 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Strijk er wat extra maple siroop over om ze te laten glanzen.


Sweetcrust pastry

250 gram bloem, en wat extra voor het uitrollen
125 gram ongezouten boter, koud en in blokjes
25 gram poedersuiker
Een snufje zout
2 grote eidooiers
2-3 eetlepels melk

Doe de bloem, boter, suiker en zout in een schaal, of in een keukenmachine met een ijzeren mes.
Meng met de pulsknop tot je een op broodkruimels lijkend mengsel krijgt.
Voeg de eidooiers toe en meng kort, en doe daarna eetlepel voor eetlepel melk erbij tot je een samenhangend deeg krijgt.
Stort dit op je werkblad en kneed dit tot het deeg zacht aanvoelt. Verpak het in huishoudfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.



Mini quiche lorraines

Voor 24 stuks.



1 portie kruimeldeeg
50 gram GruyĆØre, in dunne reepjes
1 eetlepel boter
2 plakjes bacon, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
2 eieren
2 dl crĆØme fraĆ®che
½ theelepel nootmuskaat
Versgemalen zwarte peper
Bieslook, om te garneren

Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg uitrollen tussen 2 vellen bakpapier. Met rondjes deeg diepe pasteivormpjes bekleden. Kaas verdelen over de bodems. Vormen op de bakplaat zetten, afdekken met folie en in de koelkast zetten terwijl u de vulling bereidt.
In verhitte boter bacon en ui 2-3 minuten zacht bakken. Uit laten lekken op keukenpapier. Het afgekoelde mengsel verdelen over de taartjes. In een kom eieren, crĆØme fraiche, nootmuskaat en peper mengen. Voorzichtig in de taartjes schenken.
Leg wat bieslook op elke quiche ter garnering. In circa 20 minuten lichtbruin en stevig bakken. Warm of koud serveren.

Kruimeldeeg

250 gram bloem
125 gram koude boter, in stukjes
1 eidooier
3-4 eetlepels koud water

Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de boter toe. Meng met uw vingers de boter door de bloem tot het mengsel fijn en flink kruimelig is.
Eidooier en 3 eetlepels water mengen en toevoegen. Snijd het mengsel met een mes tot een deeg. Voeg, indien nodig,  de rest van het water toe.
Plaats het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en vorm tot een glad deeg. Rol het in plastic folie en bewaar het in de koelkast als u het niet direct gebruikt. Bij warm weer moet het deeg sowieso 30 minuten koelen voor u verder gaat.